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11 errores que debes evitar al moler tu propia carne

Jul 31, 2023Jul 31, 2023

Moler y procesar su propia carne es una habilidad culinaria que le otorga un control total sobre la calidad y las características de sus platos, lo que la convierte en una práctica valiosa tanto para los aspirantes a chefs como para los cocineros caseros. Al evitar errores comunes en el proceso, puedes lograr resultados excepcionales que van más allá del sabor y la textura.

Con la capacidad de ajustar el grosor, el contenido de grasa y la mezcla de cortes, moler su propia carne garantiza resultados superiores en sus recetas. El procesamiento de carne lleva su cocina a un nuevo nivel, permitiéndole seleccionar cortes que complementen perfectamente sus preferencias y experimentar con varios perfiles de sabor.

Al perfeccionar sus técnicas de procesamiento y trituración de carne, abre un mundo de posibilidades en la cocina. Hamburguesas personalizadas con su contenido de grasa y textura preferidos, salsas para pasta con carne, salchichas gourmet con carne mixta y condimentos, o perfeccionar su receta exclusiva de pastel de carne: todo se puede mejorar con la versatilidad de moler y procesar su propia carne.

Leer y comprender el manual es fundamental para el funcionamiento seguro y eficaz de su picadora de carne. Proporciona instrucciones esenciales e importantes precauciones de seguridad a seguir durante la operación. Descuidar el manual puede aumentar el riesgo de accidentes, lesiones y posibles daños a la amoladora y a usted mismo.

El manual ofrece orientación completa sobre las características de la amoladora, procedimientos de montaje y consejos de mantenimiento, incluidas especificaciones técnicas como potencia nominal, voltaje y capacidad. Describe las limitaciones o restricciones con respecto a los tipos de carne o materiales adecuados para usar con la picadora. Si sigue el manual, podrá operar la amoladora con confianza y eficacia, obteniendo información sobre su funcionalidad y logrando resultados óptimos.

Además, encontrarás consejos prácticos sobre cómo ajustar la configuración para diferentes tipos de carne e incluso descubrirás recetas para crear varios platos. Va más allá de la simple operación y también debe proporcionar orientación para la resolución de problemas, permitiéndole identificar y resolver problemas comunes por su cuenta sin necesidad de soporte técnico. Y si tiene alguna dificultad, el manual debe incluir información sobre la garantía del producto y cómo ponerse en contacto con el servicio de atención al cliente.

Al inspeccionar minuciosamente la carne, puede evitar posibles daños a las cuchillas o al motor de la picadora causados ​​por objetos extraños como fragmentos de huesos, cartílagos o materiales duros. Estos objetos extraños pueden representar riesgos para la seguridad si terminan en la carne molida y también pueden dañar los componentes del molinillo si no se detectan y retiran de antemano.

Quitar la piel o la piel plateada es fundamental para lograr una textura suave y consistente en la carne molida. No hacerlo puede resultar en un contenido excesivo de grasa o una masticabilidad no deseada, comprometiendo el sabor y la textura de la carne cocida.

Además, es fundamental estar atento a objetos que puedan contaminar la carne pero que no tengan su origen en ella. Estos pueden incluir cosas como fragmentos de plástico o metal que podrían ingresar accidentalmente a la carne durante los procesos de empaque o manipulación. Tomarse el tiempo para inspeccionar y eliminar estas piezas no deseadas, así como cualquier posible contaminante, garantiza un producto final seguro y de alta calidad y una experiencia gastronómica más agradable.

Tomarse el tiempo para moler la carne a un ritmo más lento, pero no muy lento, ofrece varios beneficios. Primero, permite un mejor control sobre la textura de la carne molida. Esto se vuelve particularmente importante cuando se buscan texturas específicas, como un molido fino o grueso.

Moler demasiado rápido puede provocar una textura desigual: algunas partes de la carne se procesan en exceso mientras que otras permanecen poco procesadas. Esta inconsistencia en la textura puede afectar el sabor y la sensación en la boca de la carne cocida. Además, la molienda rápida puede generar más calor, lo que puede afectar la calidad de la carne, especialmente si trabajas con cortes magros que son propensos a secarse.

La conclusión clave aquí es encontrar un buen ritmo de molienda que coincida con la carne con la que estás trabajando. Para ello, se recomienda encarecidamente empezar con un ritmo más lento. Moler la carne demasiado lentamente o durante un período prolongado puede provocar un procesamiento excesivo y dar lugar a una textura demasiado fina o blanda. Por otro lado, moler demasiado rápido puede hacer que la carne y la grasa se mezclen y se conviertan en una masa pegajosa. Para obtener los mejores resultados, debe encontrar el equilibrio adecuado que funcione bien para el tipo de carne que está utilizando.

Cuando las piezas del molinillo se mantienen a una temperatura más fría, crean un ambiente favorable para lograr una molienda consistente y uniforme. El calor generado durante la molienda puede hacer que la grasa de la carne se derrita, lo que provoca cambios en la textura y el contenido de humedad. La temperatura fría ayuda a mantener la firmeza de la carne durante el triturado, evitando que quede blanda y blanda. Como resultado, puede lograr una textura más precisa que se alinee con sus necesidades.

Para minimizar el calor producido durante el proceso de molienda, es beneficioso enfriar ciertos componentes de la picadora de carne, como la cuchilla, la tolva, las placas de molienda y el sinfín, además de la carne. Sin embargo, es importante asegurarse de que ninguna pieza electrónica, como el motor o los componentes eléctricos, se enfríe para evitar posibles daños.

En beneficio de la propia herramienta, el uso de piezas frías puede dar lugar a una amoladora más duradera. Como cualquier otro equipo motorizado, el ambiente frío reduce la tensión inducida por el calor en el motor, lo que contribuye a su longevidad general. La forma en que los procesadores de carne profesionales congelan sus equipos antes de triturarlos resalta cuán efectivas pueden ser las piezas enfriadas para mejorar el proceso general de trituración de carne. Además, para congelar las piezas, deberás desmontar la máquina, lo que brinda una excelente oportunidad para limpiarla a fondo.

Las placas de la picadora de carne son discos circulares con agujeros a través de ellos, y la textura de la molienda depende del tamaño de estos agujeros en la placa. Si no se utilizan las placas de la picadora de carne, la carne molida tendrá una textura grumosa y desigual. Cuando se trata de uso doméstico, puede encontrar tamaños comunes etiquetados como #5, 8, 12, 22 y 32. Cada tamaño de placa es Adecuado para estilos de cocina específicos, permitiéndole explorar una variedad de recetas. La textura del molido depende del tamaño de los agujeros en el plato. Por ejemplo, un número de platos más bajo da como resultado un molido más grueso, perfecto para platos como el chorizo ​​mexicano con su textura abundante, mientras que un número de platos más alto produce una carne más fina, ideal para hacer mortadela y salchichas con su apariencia y tacto más suaves. Diferentes carnes molidas pueden requerir uno o más platos para lograr la textura adecuada.

Experimentar con tamaños de placas abrasivas cultiva confianza y experiencia. A medida que explora el impacto del tamaño de molienda en el producto final, desarrolla una comprensión más profunda de su equipo y el proceso. Este conocimiento le permite adaptar recetas según sus preferencias, convirtiéndose en un cocinero más hábil en el proceso.

Moler carne sin un mantenimiento y limpieza adecuados puede afectar el rendimiento de su picadora de carne y la calidad de la carne molida. No limpiarlo a fondo entre usos también puede provocar contaminación cruzada, lo que afecta el sabor y la seguridad de los lotes posteriores. Para evitar estos problemas, siga las instrucciones del fabricante para desinfectar el molinillo después de cada uso. Para mantener la limpieza del molinillo, desmonte todas las piezas, sumérjalas en agua caliente y jabón y asegúrese de que estén completamente secas después de la limpieza.

Descuidar el mantenimiento de las cuchillas puede provocar que estas se desafilen, lo que provoca un pulido ineficiente; por lo tanto, debe limpiarlas, afilarlas y lubricarlas periódicamente. Inspeccionar periódicamente las cuchillas en busca de signos de desgaste y solucionar cualquier problema rápidamente mantiene el molinillo funcionando de la mejor manera, brindando excelentes resultados cada vez que muele carne.

Además, inspeccionar las conexiones eléctricas es fundamental para garantizar la seguridad de la picadora de carne. Las conexiones eléctricas sueltas o dañadas pueden provocar riesgos eléctricos, como cortocircuitos o incendios eléctricos.

Moler carne refrigerada ofrece varios beneficios, el primero es la seguridad alimentaria. Las bacterias prosperan y se multiplican más rápidamente dentro de un rango de temperatura específico, generalmente entre 40 y 140 grados Fahrenheit; en tan solo 20 minutos, su número puede duplicarse dentro de esta zona de temperatura. Para evitar la rápida multiplicación de bacterias dañinas, es fundamental no dejar nunca los alimentos fuera del frigorífico durante más de 2 horas.

El enfriamiento también ayuda al proceso de molienda. La carne debe estar fría y firme, pero no completamente congelada. Enfriar la carne a una temperatura superior al punto de congelación da como resultado una textura más firme que facilita un proceso de trituración uniforme e ininterrumpido. Esto garantiza que la carne no obstruya ni atasque el cabezal del molinillo, lo que puede ocurrir cuando se trata de carne más blanda. Por otro lado, congelar parcialmente la carne hasta que alcance alrededor de 28 grados Fahrenheit permite que esté lo suficientemente firme como para pasar por la picadora sin problemas, pero no tan dura como para que resulte difícil molerla. Al encontrar el equilibrio adecuado, se garantiza una trituración óptima y se mantiene la integridad de la carne durante el proceso.

Uno de los errores más comunes que comete la gente al moler su propia carne es evitar añadir grasa extra. Si bien la intención podría ser producir un producto más magro y saludable, este enfoque a veces puede generar resultados no deseados. En su lugar, considere utilizar una combinación equilibrada de cortes de carne magros y moderadamente grasos para lograr la textura y el sabor deseados. Experimentar con diferentes proporciones de grasa y magro puede ayudarle a descubrir el equilibrio perfecto que se adapte a sus preferencias culinarias y al mismo tiempo mantenga una opción más saludable.

La principal preocupación al omitir la grasa extra es que la carne molida puede terminar demasiado seca y sin sabor, especialmente al cocinar ciertos platos como pastel de carne o albóndigas. La grasa juega un papel crucial a la hora de proporcionar humedad y jugosidad. Diferentes recetas requieren distintos niveles de grasa para lograr las texturas deseadas. Al evitar por completo el exceso de grasa, puede que le resulte difícil crear platos con el sabor y la sensación en boca ideales.

Es fundamental abordar la molienda de carne con cuidado y precisión. Ten en cuenta la cantidad de veces que pasas la carne por la picadora y busca una textura que se adapte al plato específico que estás preparando. En la mayoría de los casos, una sola pasada debería ser suficiente para lograr la consistencia deseada sin comprometer la jugosidad, ternura y sabor de la carne.

Cada vez que se muele la carne, las fibras musculares se descomponen aún más, liberando más humedad y jugos. Como resultado, la carne molida puede secarse y perder suculencia. Esto puede ser especialmente problemático cuando se trabaja con cortes de carne más magros, ya que naturalmente tienen menos grasa para retener la humedad durante la cocción. Además, moler demasiado puede dar como resultado una carne molida demasiado fina, con una textura gomosa o pastosa que resta valor al sabor general y al atractivo del plato final. Es fundamental evitar este problema, especialmente cuando se vuelve particularmente notorio en platos como hamburguesas o salchichas.

La cantidad elevada de tejido conectivo, como tendones y ligamentos, en la carne puede crear texturas desagradables o carne molida dura. Para evitar esto, es fundamental recortar cualquier exceso de tejido conectivo antes de moler.

Moler carne con mucho tejido conectivo también puede ejercer presión sobre el motor y las cuchillas de la picadora. Su naturaleza dura y fibrosa puede representar un desafío para que el molinillo procese de manera eficiente y puede provocar daños con el tiempo. Además, puede disminuir la eficiencia general de la trituradora, afectando su rendimiento a largo plazo.

Para evitar estos problemas, considere usar cortes de carne que sean conocidos por su ternura y su menor contenido de tejido conectivo, como el lomo o el solomillo superior. Además, marinar la carne antes de triturarla puede ser útil, ya que las moléculas ácidas presentes en las verduras, el vinagre o las frutas descomponen gradualmente el tejido conectivo resistente con el tiempo. Para obtener resultados óptimos, se recomienda preparar la marinada con anticipación y dejar marinar la carne durante la noche en el refrigerador. Esto asegura que los ingredientes de la marinada penetren profundamente en la carne, realzando tanto la ternura como el sabor.

Cuando la carne no se divide adecuadamente en trozos más pequeños y manejables, se puede producir una trituración desigual, ya que es posible que los trozos más grandes no queden expuestos uniformemente a las cuchillas de la picadora. Dividir la carne en porciones manejables permite que la picadora funcione de manera eficiente, asegurando que todas las partes de la carne se procesen de manera uniforme. Como resultado, se obtiene un molido más consistente.

Además, cortar la carne en porciones más pequeñas reduce la tensión sobre el motor y las cuchillas del molinillo. Los trozos grandes de carne pueden ejercer una presión adicional sobre el equipo, lo que podría provocar ineficiencia o incluso daños con el tiempo. Asegúrese de que la carne esté cortada en trozos del tamaño adecuado que puedan moverse suavemente desde la bandeja a la abertura del molinillo para evitar posibles obstrucciones. Para obtener resultados óptimos, se recomienda congelar parcialmente la carne primero y luego cortarla también en trozos más pequeños y manejables.