11 consejos para preparar el mejor café con tu prensa francesa

Jul 11, 2023

Comenzar el día con un café es una tradición consagrada para millones de personas en todo el país. Según Statista, casi el 75% de toda la población estadounidense bebe café todos los días, lo que supone un gasto total de decenas de miles de millones de dólares.

Solo en 2021, personas que buscaban obtener su dosis de cafeína gastaron más de $81 mil millones. Y si tomas café en casa, es posible que esos granos y posos de café que compraste vayan a una prensa francesa. Una prensa francesa, también conocida como cafetera, es una de las herramientas más populares para preparar café en casa. Al preparar café extrayéndolo directamente del molido, el utensilio recibe su nombre de la acción de presión que realiza para separar el café molido del líquido, lo que da como resultado una deliciosa taza de café caliente.

Sin embargo, lo que pasa con preparar café de prensa francesa es que no es tan sencillo como parece. Aunque sobre el papel parezca tan simple como combinar café y agua caliente, obtener el mejor resultado es una forma de arte que requiere habilidad, sincronización y comprensión de las cualidades únicas de la prensa francesa. Por eso, estamos aquí para compartir los secretos de los profesionales del café, para que puedas obtener una bebida digna de un barista en casa.

Nunca obtendrás una buena taza de café si no empiezas con buenos granos de café en primer lugar. Y además de comprar granos de calidad de una fuente confiable, también querrás asegurarte de que tu café esté fresco.

Si compra los granos tostados enteros y los muele en casa (lo cual es recomendable), deben tener una vida útil de seis meses antes de que queden inutilizables. Sin embargo, lo que es importante recordar es que, si bien pueden durar seis meses, perderán su sabor mucho más rápido y, a veces, su sabor se deteriorará después de solo dos semanas.

Si compra café ya molido, es posible que deba consumirlo incluso más rápido. Una vez molido, el café comienza a perder su sabor aproximadamente 30 minutos después de haber sido desmenuzado. Esto se debe simplemente a que el café se separa más, por lo que tiene una mayor superficie para que el oxígeno del aire afecte, disminuyendo su calidad.

También vale la pena tener en cuenta que todos estos períodos de tiempo suponen que estás comprando café sellado al vacío. El café sellado de otra manera puede deteriorarse aún más rápido o haberse deteriorado incluso antes de comprarlo. Para obtener mejores resultados, omita los posos de café comprados en la tienda, compre un molinillo de café a un precio razonable y hágalo usted mismo en casa.

Podrías pensar que todo el café molido es igual, pero la molienda que uses puede afectar significativamente tu café. Esto es especialmente cierto cuando se utiliza una prensa francesa. El café molido demasiado fino no se adapta al filtro de la prensa francesa, que puede tener espacios un poco más anchos que un filtro de papel para café filtrado.

Luego, los posos se filtrarán a través de los agujeros y terminarán en el fondo de la taza. Pero si el café molido es demasiado grande, no se introducirá correctamente en la cafetera y terminarás en una pelea por tu bebida matutina.

La solución es optar por el término medio, un trabajo medio. Si compra café premolido en la tienda, busque "molido medio" o "para uso en prensa francesa" en la etiqueta. Moler los granos en casa puede requerir un poco más de conjeturas si su molinillo no tiene una configuración de prensa francesa.

Si no es así, deberás moler los frijoles hasta que todo tenga un acabado mate y un tamaño uniforme. Asegúrate de dejar de moler antes de que todo quede demasiado fino. Quieres que tu café tenga la consistencia de arena en lugar de polvo y que cada molido conserve su forma individual, aunque sea pequeño.

Una vez que haya definido el tipo de café que está usando en la prensa francesa, es hora de recurrir a la prensa francesa. Y una de las cosas más importantes que puedes hacer es prepararlo correctamente. Además de asegurarte de que tu prensa francesa esté limpia, también deberás asegurarte de que esté caliente antes de poner el café.

Hierve una tetera con agua, déjala enfriar durante unos minutos y luego vierte el contenido caliente en tu prensa francesa vacía. Déjelo reposar durante unos minutos antes de verterlo, agregar el café y prepararlo como de costumbre. Si bien esto puede no parecer un paso importante, lo es.

Las prensas francesas suelen estar hechas de una combinación de metal, vidrio y, a veces, cerámica, y todos estos materiales tienden a perder calor rápidamente. Por lo tanto, si preparas café en una prensa francesa fría, terminarás bajando la temperatura sin querer. Sin embargo, si calientas tu prensa francesa de antemano, mantendrás el café caliente por más tiempo, lo que también permitirá que se prepare de manera óptima. Esta etapa de preparación también asegurará que el vaso de su prensa francesa no se rompa si se mantuvo en un lugar frío, pero si es así, es importante usar agua tibia, en lugar de caliente, para alcanzar la temperatura.

La cantidad de café que usas por cada taza de café prensado francés puede parecer bastante aleatoria si no sabes lo que estás haciendo. Puede echar algunas cucharadas, observarlo un poco y esperar lo mejor. Pero hay mucho más que eso.

La proporción de café y agua que uses afecta significativamente su sabor. Si usas muy poco, tu café terminará débil y sin sabor. Por otro lado, si usas demasiado, tu café se volverá abrumador y amargo. Además, utilizar demasiados posos de café puede suponer una pérdida de dinero. Si te excedes, el agua no podrá absorberlo todo y el café será inútil.

Entonces ¿cuánto es la cantidad correcta? Es bastante científico. La proporción ideal es utilizar 15 gramos de café molido por 250 mililitros de agua. Esta cantidad no cambia a medida que aumenta la cantidad de tazas que estás preparando y puedes duplicarla hasta obtener la cantidad correcta. Si no tienes balanza a mano, también puedes medirlo de forma más aproximada con una cucharada. Trate de consumir dos cucharadas colmadas por taza de agua. Sin embargo, pesar con una báscula es mucho más preciso y te dejará con una taza de mañana mucho mejor.

Dado que una taza de café se compone principalmente de agua (casi el 99 % de su bebida final es agua, y poco más del 1 % está compuesto por partículas de café), es posible que desee asegurarse de que el agua que esté usando sea la mejor. puedes obtener. Sin embargo, el problema es que es posible que no puedas confiar en lo que sale del grifo.

Tanto el agua dura como la blanda pueden afectar el sabor de su café y, con el tiempo, disminuir la calidad de su prensa francesa. El agua dura es especialmente problemática en este caso, ya que puede provocar una acumulación de minerales con el tiempo. Además, los minerales que pueden causar esto, como el calcio, pueden tener un fuerte impacto en el sabor del café y hacerlo parecer más amargo.

El agua blanda también puede afectar el sabor del café y hacerlo menos intenso. Sin embargo, la solución es bastante simple: prepare su café de prensa francesa con agua filtrada. Los filtros de agua funcionan eliminando impurezas y cantidades excesivas de minerales en el agua, brindándole un sabor más limpio en general y permitiendo que los sabores del café brillen. Para obtener mejores resultados, utiliza una jarra con un filtro extraíble adjunto, ya que podrás reemplazarlas cada vez que empiecen a perder su eficacia.

¿Cómo haces tu café? Si usas agua hirviendo, lo estás haciendo completamente mal. La temperatura del agua es uno de los factores más importantes a la hora de preparar una taza de café prensado francés de calidad. Entonces, si el agua está demasiado caliente o demasiado fría, puedes acelerar el proceso de extracción, haciendo que el café tenga un sabor amargo, o ralentizarlo, dejándolo amargo y con un sabor débil.

La clave es encontrar el punto óptimo, que generalmente se sitúa entre 195 y 212 grados Fahrenheit. Idealmente, querrás que la temperatura del agua esté en el extremo inferior de esa escala. La forma más sencilla de hacerlo es utilizar dos utensilios, la tetera y un termómetro. Hierve la tetera y luego deja que el agua se enfríe un poco durante aproximadamente un minuto, colocando el termómetro en ella para evaluar su temperatura; solo ten cuidado con el vapor. Una vez que alcance el rango deseado, podrá verterlo sobre el café.

También es importante destacar que diferentes tuestes pueden obtener mejores resultados a diferentes temperaturas. Si tiene un tueste más oscuro, busque una temperatura del agua un poco más fría. Los asados ​​más claros, por otro lado, pueden necesitar más extracción para obtener un mejor sabor, por lo que debes intentar usar agua más caliente. En términos generales, cuanto más ligero sea un asado, mayor será la temperatura que podrás utilizar.

¿Revolver o no revolver? La respuesta es que revolver el café después de haberle echado agua parece mejorar su sabor. Revolver el café antes de sumergirlo dispersa los granos de una manera mucho más equitativa y garantiza que cada pequeño trozo del grano de café molido entre en contacto con el agua. Básicamente, esto hace que el proceso de extracción sea más consistente y que el café sepa cada vez mejor.

Por otro lado, dejar el café sin revolver antes de sumergirlo puede dar como resultado una extracción inconsistente y debilitar el sabor del café. En cuanto a cuándo revolver, esa es otra cuestión completamente diferente. El consenso general es que debes esperar al menos cuatro minutos antes de romper la corteza y revolver el café. Sin embargo, esperar un poco más puede darle un sabor aún más intenso, así que intente esperar unos cinco minutos si eso es lo que está buscando.

Llevar un registro del tiempo de preparación del café es la clave para preparar una buena taza en una prensa francesa. Pero espera demasiado y te arrepentirás de haberlo hecho con tanta indiferencia. Si dejas que el café se prepare durante demasiado tiempo, se extraerá demasiado y terminarás con un café amargo y metálico. Por el contrario, dejarlo por poco tiempo produce el problema opuesto: el café termina sin sabor y aguado.

Sin embargo, combatir esto es sorprendentemente simple: use un cronómetro. Configure su cronómetro para la cantidad de tiempo requerida: idealmente, cuatro minutos o un poco más. Luego, vierte agua sobre el café y luego presiona Ir.

Una vez que esté listo, vierte tu taza. Es tan simple como eso. Si quieres hacerlo de una forma aún más técnica, añade un poco más de agua en los últimos 30 segundos antes de remover y verter. El agua adicional servirá para reemplazar la humedad que se haya absorbido en los posos del café, lo que puede reducir el volumen total de café que obtienes.

Si estás preparando el café del día en una prensa francesa, es bastante tentador hacerlo todo de una vez por la mañana y dejar el recipiente a un lado hasta que llegue el momento de servir otra taza. Pero hacer eso puede dejarte con una gran primera taza y una terrible segunda. Si no decantas el café en otro recipiente, simplemente seguirá preparándose hasta que lo hagas, y el proceso de extracción se producirá esencialmente hasta que no quede más sabor que extraer del café molido. Y esta es una forma segura de obtener un café acre y de sabor áspero.

Entonces, una vez que hayas preparado el café, viértelo todo y coloca lo que no esté en tu taza en un recipiente aparte. Lo ideal es decantarlo en un recipiente que aguante el calor y que ya esté caliente para que el café no se enfríe rápidamente. Un matraz térmico precalentado es una excelente opción. Simplemente caliéntalo previamente echando un poco de agua hirviendo, déjalo reposar un minuto y luego viertelo una vez tibio.

Recuerde que recalentar café prensado francés, si bien es definitivamente factible, no es la mejor manera de hacerlo. Esto puede alterar el sabor de tu café, dándole un sabor completamente diferente al de tu primera taza. Sin embargo, si es necesario, puedes usar el microondas a toda velocidad en intervalos de 20 segundos hasta que alcance la temperatura deseada.

Después de usar la prensa francesa, puede resultar tentador enjuagarla rápidamente antes de guardarla para la próxima vez. Pero hacerlo puede reducir la calidad de su próxima taza. El uso repetido de una prensa francesa puede provocar que los aceites naturales del café se acumulen en sus paredes, lo que puede comenzar a afectar el sabor de la bebida. Deberías limpiar tu prensa francesa cada vez que termines con ella.

Al limpiarlo adecuadamente, no solo elimina esto, sino que también reduce la posibilidad de que se desarrollen bacterias en los restos de café molido o en el vidrio o el mango de la prensa. Comience quitando los restos de tierra, ya sea colándolos o sacándolos de la prensa con una espátula de goma o de madera. No los vacíes por el fregadero, ya que pueden contribuir a que se obstruyan los desagües, ya que los posos de café pueden aumentar de volumen al mojarse.

Una vez hecho esto, agregue un poco de agua tibia y un poco de jabón para platos a la prensa, y use el émbolo para hacer que la mezcla adquiera una consistencia espumosa. Retire el agua con jabón y límpielo todo antes de secarlo con un paño limpio.

También es importante hacer una limpieza profunda de su prensa francesa semanalmente para asegurarse de acceder a todos sus rincones. Desmonta el émbolo y mete todas las piezas en el lavavajillas (siempre que tu prensa francesa sea apta para lavavajillas).

Llega un momento en que todas las prensas francesas necesitan ser reemplazadas. Pero algunas partes pueden desgastarse más rápido que otras. Los filtros prensa franceses son especialmente propensos al deterioro de la calidad, ya que tienen la desafortunada habilidad de atrapar posos de café en ellos cuando se hunden. Con el tiempo, esto puede provocar una acumulación de residuos. Esta acumulación no solo hace que el filtro se vuelva menos efectivo al sumergirse, sino que también puede provocar sabores no deseados en el café y contribuir a que los sedimentos lleguen a la taza.

Los filtros de prensa francesa también pueden dañarse gracias a la acción repetida de inmersión y al contacto con las paredes de vidrio, lo que podría provocar que se deshilachen. Lo ideal es reemplazar el filtro a la primera señal de daño o si se ve particularmente sucio u obstruido. Los filtros de repuesto se pueden encontrar con relativa facilidad y todo lo que tiene que hacer es primero desmontar la prensa desenroscando la placa del émbolo y quitando el filtro de malla entre las piezas metálicas más grandes. Luego, inserte un filtro nuevo y vuelva a armar todo.